Nasi Jaha

Nasi Jaha adalah beras ketan yang dicampur beras nasi dan berbumbu (seperti: jahe, bawang merah, garam, gula, daun pandan, batang sereh, kelapa parut dan daun jeruk) yang juga digulung dalam daun pisang muda, dimasukkan ke dalam bambu dan dipanggang.

*

Menikmatinya juga nggak perlu dressing, dinikmati apa adanya karena Nasi Jaha udah sangat savory dengan bumbu2 diatas.

Bahan Nasi Jaha Manado :

• 400 gr beras ketan (rendam semalaman)
• 200 gr beras
• 400 ml santan
• 1 lbr daun pandan
• 1 bh serai, geprek
• 3 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus :

• 2 cm jahe
• 6 btr bawang merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara memasak Nasi Jaha Manado :

1. Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang.
2. Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan. Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang. Cara meletakkan bambu didirikan agak miring dan bara di bawahnya. Seperti terlihat dalam gambar berikut ini.

Cucur

Bahan Kue Cucur :

• 475 ml air
• 150 gram gula merah
• 100 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan
• 300 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 1/4 sendok teh garam
• minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Kue Cucur :

1. Rebus air, gula merah, gula pasir dan daun pandan lalu saring.
2. Tuangkan ke campuran tepung beras dan terigu sambil diuleni perlahan-lahan.
3. Diamkan semalam, esok harinya masukkan telur dan garam aduk. Panaskan 2 sendok sayur minyak di wajan kecil, lalu tuangkan 1 sendok sayur adonan dan goreng sampai matang.

Untuk  15 buah

Pisang Goreng

Bahan-bahan:
120 gm Tepung terigu
60 gm Tepung beras
1 sdt Baking powder
¼ sdt Garam
250 ml Air
1 buah Telur ayam, dikocok
Minyak untuk menggoreng
6 buah pisang masak [kapok, raja], di potong 2

Cara pembuatannya:
Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder dan garam ke dalam mangkok. Kocok air dan telur kemudian masukkan kedalam campuran tepung dan buat adonan aduk sampai lembut. Untuk mendapatakan hasil pisang goreng rasanya lezat, diamkan selama 10 samapi 15 menit sebelum digunakan.

Panaskan minyak dalam wajan penggorengan, gunakan penggorengan yang dalam agar pisang dapat tergoreng seluruhnya tanpa menyentuh bagian bawah wajan tersebut. Orang bule bilang deep fryer. Sebaiknya menggunakan garpu ketika mencelupkan pisang ke dalam minyak, biarkan sejenak agar adonan turun kemudian goreng hingga kecoklatan.

Halua

Bepang

Panada

Resep Bahan Kulit Panada:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok makan ragi instan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam, larutkan dengan 125 ml air hangat
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok makan margarin
• 500 ml minyak goreng

Resep Bahan Isi Panada :

• 1 ekor pindang tongkol, ambil dagingnya
• 4 batang kemangi, ambil daunnya
• 1 lembar daun pandan wangi, iris halus
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• gula pasir secukupnya
• garam secukupnya
• 2 buah tomat, buang bijinya, iris memanjang

Resep Bumbu Halus Panada :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm jahe, parut

Cara Membuat Panada :

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bahan isi kecuali tomat dan santan, masak sambil diaduk hingga rata.
2. Tuang santan, masak hingga santan menyusut.
3. Tambahkan tomat, aduk rata. Angkat dan sisihkan.Campur semua bahan kering untuk adonan kulit, aduk rata. Masukkan telur, tuang air garam. Uleni hingga rata. Masukkan margarin, uleni hingga adonan kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang seberat 40 gram. Bulatkan masing-masing adonan, diamkan selama 10 menit.
5. Pipihkan adonan kulit, isi dengan 1-2 sendok makan adonan ikan, lipat menjadi dua lalu pilin tepinya menyerupai pastel. Diamkan adonan selama 10 menit.
6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Wajik

Siapa sih yang tidak kenal dengan kue tradisional turun temurun yang satu ini??? Wajik merupakan salah satu dari sekian banyak jajan pasar yang sampai saat ini masih tetap populer di dunia kuliner Indonesia. Hebat bukan?? Nah, di Nusa Tenggara, contohnya di tempat tinggal saya sekarang Nusa Tenggara Barat, wajik disini berwarna hijau karena menggunakan air daun suji. Rasanya sama-sama enak kok!!
Resep Bahan Wajik :

• 500 gram beras ketan putih, rendam 2 jam, tiriskan
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 200 gram gula merah
• 2 sendok makan gula pasir
• 3 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul

Cara Membuat Wajik :

1. Kukus ketan selama 15 menit, angkat, dinginkan.
2. Didihkan santan, gula, dan daun pandan sampai kental berminyak.
3. Kecilkan api, masukkan ketan, masak hingga ketan matang dan santan habis terserap. Aduk supaya tidak gosong dan butir ketan tidak hancur.
4. Tuang dan ratakan dalam loyang, dinginkan.
5. Potong menurut selera.

Nogosari (Pisang Kukus)

 Bahan:
175 gr tepung beras
25 tepung kanji
100 gr gula pasir
1/2 sdm garam
1 sdm vanili
500 cc santan
2 lembar daun pandan, diikat
pisang raja yang tua dan matang
daun pisang untuk pembungkus

Cara membuat :
Campur tepung beras, kanji, gula, garam dan vanili, lalu
tuang santan dan auk sampai rata. Jerangkan diatas api
masukan pandan dan aduk hingga adonan 1/2 matang
atau mengental. Angkat.
Kupas pisang, biarkan utuh dan sisikan. Ambil selmbar
daun pisang, taruh 2-3 sdm atasnya. Taruh sebuah
pisang diatas adonan, lalu tutupi adonan. Gulung daun
lipat kedua ujungnya dan kukus selama 45 mnt.

Koyabu

Kue khas Remboken ini sangat banyak dijumpai ketika ada acara-acara, bentuknya yang spesial karena dibungkus dengan daun pandan yang besar serta di tengahnya terdapat gula merah (gula aren) yang dibalut adonan kue yang terbuat dari tepung ketang dan parutan kelapa.

Bahan
175 gr tepung ketan
225 gr kelapa parut kasar, kupas kulitnya
¾ sdt garam
200 gr gula merah, sisir halus
daun pandan besar, potong panjang 20 cm untuk membungkus

Cara Membuat
- Aduk tepung ketan,kelapa parut dan garam sampai rata
- Tekuk daun pandan di bagian tengah
- Sendokan adonan ke daun pandan. Beri gula merah. Tambahkan adonan lagi
- Lipat daun pandan ke atas sampai berbentuk limas
- Semat dengan lidi
- Kukus 15 menit sampai matang
- untuk 24 buah

Apang Coe

Foto:Syahroni

Kue merekah asal Manado ini aromanya sangat wangi. Rasanya legit karena gula merah yang jadi bahan utama. Bungkus daun pandan yang menjadi alas memberi aroma wangi yang sangat enak.

Resep Kue : Apang Coe

Odilia Winneke - detikFood 

Bahan:
150 g gula merah, sisir halus
50 g gula pasir
150 ml air kelapa
300 g tepung beras
250 ml santan sedang
daun pandan besar untuk takir/wadah
Ayak jadi satu:
100 g tepung terigu
5 g ragi instan
1 sdt baking powder
1 sdt bumbu spekuk

Cara membuat:

• Bentuk daun pandan besar/lebar menjadi takir-takir. Jika tak ada bisa dipakai daun pisang.
• Masak gula merah, gula pasir, dan air kelapa hingga mendidih.
• Angkat lalu saring. Dinginkan.
• Aduk dengan campuran terigu hingga kalis.
• Diamkan adonan selama 1-2 jam hingga agak mengembang.
• Tuangkan adonan ke dalam takir-takir hingga hampir penuh.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga merekah.
• Angkat dan dinginkan.

Untuk 10 buah

http://food.detik.com/read/2011/06/10/112415/1657447/1037/resep-kue-apang-coe 

Apang

Foto:Syahroni

Kue Apang, Enak Renyah & memikat lidah 

Kue dari Sulawesi ini rasanya legit dengan aroma wangi kayu manis yang enak. Teksturnya lembut lentur sehingga makin enak dinikmati hangat-hangat. Yuk, dicoba buat camilan saat liburan!

Resep Kue : Apang Bakar

Odilia Winneke - detikFood 

Bahan:
400 g gula merah, sisir halus
100 g gula pasir
500 ml air
1 lembar daun pandan, potong-potong
2 butir telur ayam
100 g kelapa parut agak muda
100 g kenari, kupas, cincang
Aduk jadi satu:
600 g tepung terigu
150 g tepung beras baru
1 bungkus (11 g) ragi instan
1 sdt bumbu spekuk

Cara membuat:

• Masak gula merah, gula pasir, air dan pandan hingga gula larut dan mendidih.
• Angkat, saring dan dinginkan.
• Taruh campuran terigu di dalam wadah.
• Buat lubang di tengahnya, masukkan larutan gula dan telur.
• Aduk perlahan dengan kocokan kawat hingga licin dan rata.
• Masukkan kelapa parut dan kenari, aduk rata.
• Diamkan selama 1 jam di tempat hangat hingga mengembang.
• Panaskan cetakan carabikang di atas api sedang.
• Olesi sedikit minyak tiap lubang cetakannya.
• Tuangkan adonan ke dalam cetakan dan biarkan hingga setengah masak.
• Balikkan kue dan masak hingga kedua sisinya matang.
• Angkat, sajikan.

Untuk 16 buah

http://food.detik.com/read/2011/06/20/091210/1663620/1037/resep-kue-apang-bakar